但李偉表示，餐飲企業安裝油水分離器的數量較少，有很多原因，如一些路邊小店規模過小等。為了加速安裝油水分離裝置，抵制地溝油流入餐桌，昨天，蘇浙皖滬三省一市環保產業協會聯合起來，成立了長三角油水分離裝置行業聯盟，目的是加強交流，相互監督，防止地溝油跨省市“流動”。

當含有雜物的餐飲油和水通過時，餐飲雜物的分離和氣味控制系統將首先破壞油脂結構，雜物和油脂將由大變小。小顆粒雜物會被立即徹底清除，不再腐爛變質。油脂的小分子會被迅速聚焦和分層，并有效排出。全自動清洗系統防止二次污染。實現餐飲油水高效分離，無堵塞、無異味，資源循環利用。

制作該設備的某環保科技公司副總經理金裕生介紹說，這種油水分離器的原理其實并不復雜，“它是利用油、水比重不同，采用物理方法進行分離的。無需插電，只需把廚余垃圾倒入圓柱形容器內放好即可。透過小孔，油水與菜葉、動物內臟等分離。然后，再將油水進一步分離，最后分離的油進入儲油罐。